2011年6月14日、生食肉を提供している店舗が、国が指定している衛生基準を守っているかという調査の結果を厚生労働省が発表。その結果、51.8%の店舗が基準を満たしていないことが分かった。このランキングは、都道府県ごとの基準不足店舗率(基準を守っている店舗/生食肉を提供している店舗)をランキングしたものです。あくまで、基準を満たしていないということで、「大腸菌などの陰性検査の不実行」「器具の洗浄温度の不備(83℃未満)」「肉表面のトリミング手法の不備」などが基準を満たしていないということになります。つまり、基準未満の店舗が必ずしも食中毒菌のある店舗ではありません。。
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