中国4大名菜のひとつです。2000年以上の歴史をもつ古都「揚州」の料理。 中国では「京菜（北京料理）」、「川菜（四川料理）」、「広菜（広東料理）」と並ぶ4大名菜の1つとされています。

揚州地方は温暖な気候のため、農作物や水・魚に恵まれ、特に揚州料理は“満漢全席”と言い、中国宮廷料理に大きな影響を与えたようで、素材本来の味を引き出した優しい味わいで、野菜や肉のうまみが溶け出したスープ、煮込み、魚介類（特に海老）を使った料理は日本の人にも人気です。 日本でも揚州料理を扱う中華料理店は少なくないです。ハフッハフハフッ、ハムッ！