へらぽPatisserieへようこそ(^^♪
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皆さんこんばんは！
今回は再現シリーズ(^^♪
一度は食べてみたいジブリスイーツ、魔女の宅急便「おばさま特製チョコレートケーキ」を作ってみました(^^♪
「それをキキと言う人に届けて欲しいの」･･･のあのケーキです！
材料 15㎝１台分
【ガトーショコラ】
チョコレート　84g
無塩バター    61g
ココアパウダー　23g
薄力粉 4g
卵 ２個
グラニュー糖　67g
【チョコレートクリーム】
生クリーム    150g
ミルクチョコレート　45g
【グラサージュショコラ】
チョコレート　113g
生クリーム 62g
板ゼラチン 2.5g
ナパージュ    175g
作り方
１．チョコレートとバターをレンジで溶かす(40℃)
２．卵黄と卵白に分け、卵黄は溶かしたチョコレートの中に入れて混ぜる
３．卵白にグラニュー糖を加えながらメレンゲを作る
４．(2)にココアパウダーと薄力粉をふるい入れる
５．メレンゲを２回に分けて、合わせる
６．型に入れ、表面をならし150℃のオーブンで40分焼成。焼けたら粗熱をとり、冷蔵庫で2時間冷やす
７．(6)の表面をたいらにし、型にセットする
８．溶かしたミルクチョコレートに生クリームを加え、5分立てにする
９．(7)に流し冷凍庫で3時間冷やし固める
１０．板ゼラチンをふやかし、チョコレートを溶かす
１１．チョコレートに温めた生クリームを加え、乳化させる
１２．ふやかした板ゼラチンを(11)に入れ、ナパージュを加えて、空気が入らないように乳化させる
１３．35~40℃に調整した(12)を(9)にコーティングする
１４．チョコレートの飾りをつけて完成
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Q.袖まくらないの？
袖ではありません。粉を被ると肌が荒れるため、リストバンドをつけています。
勝手に決めつけはよくないなー。