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煮しめとは野菜に煮汁をじっくり染み込ませ、煮汁が無くなるまで
「煮しめる」という言葉からきています。
ご時世ということもあり、今年の春もソロでお花見。

友人から筍も送られてきたついでに、冷蔵庫が闇のパズル並みになっていたので
整理しようで煮しめに決めました。

親戚のお年寄りの家に行くとアスパラガスビスケットや、
ココナツサブレ並みに煮しめも常備されてたものです。
しかし考えてみたらお正月にも振る舞われますし、
汁の出ない煮物で持ち運びにもよく、行楽料理として優秀なものと思います。

※アク抜き
筍は先を斜めに切り落とし胴体に切れ目を入れ
皮つきで1時間ほどアク抜き、そして湯が冷めるまで放置です。

ぬかと唐辛子をアク抜きに使いますが、ぬかが無い場合は
米のとぎ汁や、生米で代用可能です。
どうしても唐辛子など入れられない場合は
渋味の抜けは雲泥の差がありますが、湯を多くで少し塩を入れます。

そして油揚げや練りものは、常に綺麗な油で揚げている可能性は低く、
酸化しているのが多いので油抜きしましょう。

汁は10：1の割りで多めに作りますがこれは
後のそうめんやうどんの汁の為なのでもっと少なくていいです。

煮る時は弱火で落とし蓋をで10分ほど馴染ませ、
馴染んだら強火で一気に煮詰めます。
鶏を炒めてこれに入れると筑前煮になります。

□材料
筍
里芋
人参
椎茸(乾燥)
こんにゃく
厚揚げ
米ぬか
輪切り唐辛子

地　10:1＋砂糖
椎茸だし 1000ml
みりん 100ml
濃口醬油 100ml
砂糖 20g

□関連動画
・ぼっち花見はのり弁で # 52
sm36479322
http://youtu.be/YOlY38pBJ9Y​

・いずれ
・生姜佃煮で作るさばの照り焼き
・ヅケ卵黄とエゴマ葉の豚ニンニクそぼろご飯

□BGM
・HURT RECORD
太陽のまにまに/KVK

・H/MIX GALLERY
馬車道

・MusMus
URBAN FLIGHT
ダダダダダウ！


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