アイちゃんのお誕生日動画です。<br>ということで、今回は本気の料理でいきます。<br><br>「鴨とフォアグラのパイ包み焼き、赤ワインとマデラのソース」<br><br>【材料】<br>A.フォン・ド・ヴォー<br>仔牛の骨1kg<br>スジ肉500g<br>軟水2L<br>乳酸カルシウム2g<br>玉ねぎ1個<br>ニンジン1本<br>セロリ半本<br>にんにく半房分<br>トマト2個（ホールトマト缶）<br>トマトペースト大さじ1<br>乾燥ブーケガルニ2g<br>ローリエ1枚<br>白粒コショウ1g<br><br>B.フォアグラのムース<br>フォアグラ100g<br>マデラ酒3g<br>ブランデー2g<br>ポルト酒1g<br>塩1.2g<br>白コショウ少々<br><br>C.鴨肉<br>鴨胸肉1枚（300g程度）<br>塩2g<br>マスタード適量<br>黒コショウ適量<br><br>D.シャンピニオン・デュクセル<br>玉ねぎ1個<br>マッシュルーム3パック※4個はソースに流用<br>ブランデー大さじ1<br>バター15g<br><br>E.ファルス・ア・グラタン<br>デュクセルDの1/3<br>鴨肉の端材<br>鶏レバー1羽分<br>ポルト酒大さじ1<br>塩1つまみ<br>黒胡椒適量<br>イタリアンハーブミックス適量<br>イタリアンパセリ小さじ1<br><br>F.ソース <br>エシャロット1個<br>マッシュルーム4個<br>フォアグラ脂適量<br>オリーブオイル適量<br>砂糖1つまみ<br>赤ワイン250ml<br>マデラ酒100ml<br>フォンドヴォーAの一番フォンの半量<br>塩適量<br>白コショウ少々<br><br>G.パイ<br>冷凍パイ生地2枚<br>卵黄2個<br /><br>使い方がよくわかってないTwitter<br><a href="https://twitter.com/hebikun99" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://twitter.com/hebikun99</a>
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