水出しについてちょっと真面目に考えてみました。<br><a href="#" class="seekTime" data-seekTime="00:00" onclick="seekNicoPlayer('#00:00'); return false;">#00:00</a>　さいしょに<br><a href="#" class="seekTime" data-seekTime="00:41" onclick="seekNicoPlayer('#00:41'); return false;">#00:41</a>　お茶の風味は調整可能？<br><a href="#" class="seekTime" data-seekTime="03:05" onclick="seekNicoPlayer('#03:05'); return false;">#03:05</a>　水出し茶にすると風味はどうなる？<br><a href="#" class="seekTime" data-seekTime="06:40" onclick="seekNicoPlayer('#06:40'); return false;">#06:40</a>　水出しに向いた茶葉について考えてみた<br><a href="#" class="seekTime" data-seekTime="09:15" onclick="seekNicoPlayer('#09:15'); return false;">#09:15</a>　水出し茶は衛生的に危険？<br><a href="#" class="seekTime" data-seekTime="16:32" onclick="seekNicoPlayer('#16:32'); return false;">#16:32</a>　まとめ<br><br>▼参考<br>・池田重美ら「煎茶の浸出条件と可溶成分との関係」『茶業研究報告』37号 （1972）　<a href="https://doi.org/10.5979/cha.1972.69" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.5979/cha.1972.69</a><br>・中川致之「渋味物質のいき値とたんぱく質に対する反応性」『日本食品工業学会誌』19巻11号（1972） <a href="https://doi.org/10.3136/nskkk1962.19.531" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.3136/nskkk1962.19.531</a><br>・下徳敏雄ら「茶の入れ方と化学成分の溶出量との関係」『茶業研究報告』55号（1982）　<a href="https://doi.org/10.5979/cha.1982.43" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.5979/cha.1982.43</a><br>・米田泰子ら「各種製茶の煎出条件とカフェイン・タンニン溶出量及び味との関係」『調理科学』27巻1号（1994）　<a href="https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.27.1_31" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.27.1_31</a><br>・福司山エツ子ら他「水だし煎茶における浸出時間と嗜好性および<br>溶出成分量との関係」『日本化成学会誌』50号（1999）　<a href="https://doi.org/10.11428/jhej1987.50.63" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.11428/jhej1987.50.63</a><br>・堀江秀樹ら他「茶主要成分の茶浸出液への溶出特性」<br>『茶業研究報告』91号（2001）　<a href="https://doi.org/10.5979/cha.2001.91_29" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.5979/cha.2001.91_29</a><br>・武田善行「わが国チャ遺伝資源の多様性とその育種への利用に関する研究」『野菜茶業研究所研究報告』１号（2002）　<a href="https://repository.naro.go.jp/records/1524" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://repository.naro.go.jp/records/1524</a><br>・沢村信一ら「煎茶の微生物環境１」『茶研報』93号（2002）　<a href="https://doi.org/10.5979/cha.2002.19" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.5979/cha.2002.19</a><br>・岡崎貴世「水出しで作る冷茶の保存性」『茶業研究報告書』122号（2016）<a href="https://doi.org/10.5979/cha.2016.122_21" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://doi.org/10.5979/cha.2016.122_21</a><br>・大森正司ら編『茶の辞典』（朝倉書店、2017）<br>・厚生労働省編「食品別の規格基準について」（webページ、2023年8月10日現在）　<br><br>YOUTUBE　→<a href="https://youtube.com/channel/UCfMd2_TBldGyIzLXjvTzFMg" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://youtube.com/channel/UCfMd2_TBldGyIzLXjvTzFMg</a>