今回はちきんすてーき様主催の「とり料理祭2023」参加動画として、「鳩のロースト、ソースサルミ」を作ります。<br>いつもと較べてちょっと難しい料理なのと、アイちゃんに鳩を捌かせるわけにはいかない（ちょっとグロいかも）ので、番外編となります。<br><br>【材料】<br>◆フォン・ド・ヴォライユ 2L分<br>鶏ガラ1kg<br>手羽先600g<br>玉ねぎ1個<br>ニンジン1本<br>セロリ1/2<br>フレッシュブーケガルニ<br> イタリアンパセリ、タイム、ローズマリー、セージ、セロリ<br>白コショウホール20～30粒ほど<br>硬水3L<br> 軟水3L＋乳酸カルシウム3g／ミネラルウォーター3L（硬度300～500）<br><br>◆鳩のロースト 2人前<br>鳩1羽分（500gほど）<br>オリーブオイル適量<br>塩コショウ適量<br><br>◆ソース<br>鳩の足先、手羽先、首づる、頭<br>エシャロット1/2個<br>ニンジン1/3本<br>ニンニク1片<br>ブランデー40ml<br>赤ワイン200ml<br>ローリエ1枚<br>フォン・ド・ヴォライユ200ml<br>塩コショウ適量<br>鳩の肝臓<br>生クリーム50ml<br>バター10g<br /><br>使い方がよくわかってないTwitter<br><a href="https://twitter.com/hebikun99" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://twitter.com/hebikun99</a>
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