ちきんすてーき様主催の「とり料理祭2024冬」に参加させていただきます。<br>カイユ・ファルシ（ウズラのファルシ）はちょっぴり手間のかかる料理ですが、とても美味しい一皿になります。<br>ソースにはあるレストランで感銘を受けたセップ茸（イタリア語でポルチーニ茸）風味のソースを再現してみました。<br><br>◆ウズラのつぼ抜き<br>ウズラ&nbsp;&nbsp;&nbsp;2羽<br><br>◆ベースソース<br>ウズラのガラなど&nbsp;&nbsp;&nbsp;2羽分<br>エシャロット&nbsp;&nbsp;&nbsp;1個 <br>ニンジン&nbsp;&nbsp;&nbsp;1/3本<br>ニンニク&nbsp;&nbsp;&nbsp;1片<br>赤ワイン&nbsp;&nbsp;&nbsp;120ml<br>ポルト酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;120ml<br>ローリエ&nbsp;&nbsp;&nbsp;1枚<br>フォン・ド・ヴォライユ&nbsp;&nbsp;&nbsp;200g<br>乾燥ブーケガルニ&nbsp;&nbsp;&nbsp;1袋<br><br>◆ソース・カイユ・オ・セップ<br>ベースソース<br>バター&nbsp;&nbsp;&nbsp;5g（炒め用）、5g（モンテ用）<br>生セップ茸&nbsp;&nbsp;&nbsp;50g（形の悪い物や小さい物を選ぶ）<br>乾燥ポルチーニ&nbsp;&nbsp;&nbsp;10g<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;戻し汁も取っておく<br>ポルト酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;大さじ2<br>塩コショウ&nbsp;&nbsp;&nbsp;適量<br><br>◆ファルス・ア・グラタン（余りが出ます）<br>豚ひき肉&nbsp;&nbsp;&nbsp;150g<br>鶏レバー&nbsp;&nbsp;&nbsp;50g<br>ベーコン&nbsp;&nbsp;&nbsp;50g<br>ブランデー&nbsp;&nbsp;&nbsp;大さじ1<br>玉ねぎ&nbsp;&nbsp;&nbsp;半個<br>マッシュルーム&nbsp;&nbsp;&nbsp;1パック<br>塩&nbsp;&nbsp;&nbsp;適量<br>胡椒&nbsp;&nbsp;&nbsp;適量<br>イタリアンハーブミックス&nbsp;&nbsp;&nbsp;小さじ1/2<br>イタリアンパセリ&nbsp;&nbsp;&nbsp;大さじ1<br>ナツメグ&nbsp;&nbsp;&nbsp;少々<br>コリアンダー&nbsp;&nbsp;&nbsp;少々<br>ジンジャーパウダー&nbsp;&nbsp;&nbsp;少々<br>マデラ酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;大さじ1<br>フォアグラ<br><br /><br>使い方がよくわかってないTwitter<br><a href="https://twitter.com/hebikun99" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://twitter.com/hebikun99</a>