以前上げようとして忘れていたので
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今回は舌に馴染みやすいよう、アルコールを飛ばしたみりんを少々入れました。
材料を浸け込んで冷暗所保存。3、4日後に漉せば出来上がりです。
酢の酸味を和らげるには最初に酢のみを火入れするといいでしょう。

多くの市販品には妙に口に残る甘さやエグ味があります。内皮も絞ると苦味が出ますね。
しかしちゃんとした手順で作るとそんな引っ掛かりが無くなります。
それらを知覚できる良い舌をお持ちの方、簡単なので一度作ってみるといいです。

注意すべきは雑菌です。密閉容器をしっかり洗って乾かしてから使いましょう。
心配な時はアルコール拭きしても構いません。それさえできれば後は簡単なものです。

今回はザルとクッキングペーパーで漉しましたが、けっこう時間かかります。
網目の細かいザルで漉せば大丈夫です。後は冷暗所保存で。

今回動画は混ぜて漉すだけでだいぶ動画短かったので、引っ越し前の怖いと言うか実体験した事件の話が後半にあります。
・材料
濃口醬油　　　 1L
煮切りみりん 120ml
穀物酢　　　 500ml
だし昆布　　　15g
黄柚子　　　 250g
削り節　　　　20g
輪切り鷹の爪 2本分

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