「とり料理祭2025冬」に参加させていただきます。<br>今回は貴重なライチョウを料理します。<br>番外編ですのでちょっぴり本格的な料理になります。<br><br>【材料】<br>ライチョウ1羽<br><br>◆フォン・ド・ジビエ1L<br>鹿のアバラ(骨付き)400g10日<br>鹿のすね肉200g<br>キジのガラ300g<br>キジの肉200g<br>エシャロット1個<br>ニンジン1/3本<br>セロリ10cmほど<br>マッシュルーム2個<br>ニンニク2個<br>フォン・ド・ヴォライユ1L<br>水500ml<br>白ワイン300ml<br>乾燥ブーケガルニ1袋<br>黒コショウ30粒<br>ジュニパーベリー20粒<br>ローリエ1枚<br>赤ワインビネガー大さじ2<br>オリーブオイル適量<br><br>◆ソースポワヴラード<br>ライチョウのガラ1羽分<br>コニャック30ml<br>エシャロット1個<br>ニンジン1/3本<br>セロリ5cm<br>ニンニク1片<br>赤ワイン250ml<br>強力粉小さじ1<br>フォンドヴォー100ml<br>フォンドジビエ200ml<br>赤ワインビネガー小さじ1<br>タイム1枝<br>ローリエ1枚<br>黒粒コショウ20粒<br>ジュニパーベリー10粒<br>フォワグラ10g<br>塩適量<br>オリーブオイル適量<br><br /><br>使い方がよくわかってないTwitter<br><a href="https://twitter.com/hebikun99" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://twitter.com/hebikun99</a>