イワシのたたき レシピ

材料（2人分）

新鮮なイワシ … 4尾
生姜 … 1片（約10g）
長ねぎ（白い部分）… 10cm
大葉 … 3枚
醤油 … 小さじ2（お好みで調整）
酢 … 小さじ1（臭み消し＆さっぱり感）
みょうが … 1個（あれば）


下準備

1. イワシの下処理
ウロコを軽く落とし、頭を切り落として内臓を取り除く。 中骨に沿って開き、骨と腹骨を取り除く。 水で洗わず、キッチンペーパーでしっかり水分を拭く。

2. 薬味の準備 生姜、長ねぎ、大葉、みょうがをすべてみじん切りにする。


作り方

1. イワシを刻む 三枚におろしたイワシの身を、包丁で細かく刻む。 粗く刻むと食感が残り、細かく刻むと舌触りがなめらかになる。

2. 包丁でたたく 刻んだイワシと薬味を一緒にし、包丁でリズミカルにたたく。 全体が均一になり、粘りが少し出るくらいが目安。

3. 味付け 醤油と酢を加えて軽く混ぜる。

おいしく作るコツ
水にさらさない：旨味が流れ、臭みだけ残る原因になるため。
包丁はよく研ぐ：切れ味が悪いと身がつぶれ、色も悪くなる。
薬味はたっぷり：生姜やネギで魚臭さを和らげる。
醤油は直前に：早く混ぜると色が黒っぽくなるため。